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50種香辛料的特點

發布時間:2021-9-25 13:48:32

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1. 姜黃:根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

2. 白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!

3.白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。

4.黃芪:表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。

6.草果(草果仁):味苦,調味香料;增加辛香。

7.沉香:調味香料;增加辛香。

8.陳皮:消火,祛濕,開胃,去腥。

9.大紅袍花椒:增加香味和麻辣口感。

10.丹皮:有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。

11.當歸:很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12.黨參:味苦,去腥。增加口感。

13.丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。

14.甘草:去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。

15.廣木香:味道辛廣木香、苦,增加香味。

16.桂?。?/strong>強烈芳香,味辛甘。

17.桂皮:性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。

18.白胡椒:溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。

19.紅豆蔻:味辛,去腥。

20.黃梔子:有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。

21.積殼:味辛甘,酸,去腥,增香。

22.決明子:味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。

23.羅漢果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

24.五加皮:味辛;去腥。

25.檸檬干:去腥,提味,增加菜香。

26.排草 :增香,鹵料中一定要有的。

27.千里香:味微辛,苦而麻辣。

28.青花椒:增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香氣濃烈,鹵料中必備的。

30.山黃皮:提香,增甜。

31.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,開胃消食。

32.四川中江白芍:味苦、酸,去腥。

33.香菜籽:增加菜香,去腥去膻。

34.香果:香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

35.香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。

36.香砂:氣味辛涼,增加香味。

37.香葉:香料,比較濃的香味,一般用桂葉。

38.八角:味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。

39.小茴香:香料,增香,去腥,一般都會使用。

40.紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

41.甘松: 鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料??刂圃?克以內。

42.辛夷:芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。

43.陽春砂:增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。

44.羅勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

45.蒔蘿:味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46.荊芥:味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。

47.薄荷:芳香調料,味辛,增加香味。

48.辣椒:增加辣味,去腥。

49.紅曲米:用糯米等米用紅曲霉發酵制成的,一般用于調色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質量最佳,不屬于香辛料范圍。

50.紫草:根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會呈現紫色。

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來源:食品論壇

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